Maziwa - afya au muuaji?
Suala linalozunguka maziwa na bidhaa za maziwa linazidishwa na matumizi yake makubwa. Lakini hebu tuzingatie suala la maziwa kwa lengo zaidi na wakati huo huo kupanua mtazamo na wigo wa viunganisho.
Hebu kwanza tuchukue gloss na kauli za jumla ambazo zimekuwa fundisho katika miaka 50 iliyopita kutokana na propaganda za tasnia ya wanyama:

Maziwa hasa yana kalsiamu, protini na idadi ya vitamini.
Na ndiyo sababu maziwa yanapaswa kuwa na afya.
Kwa kalsiamu, ambayo ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa tishu ngumu za mwili.
Kwa hivyo, wacha tuchukue vipengele vya mtu binafsi kwa zamu:
Ndiyo, maziwa ya ng'ombe yana kalsiamu. Na hilo ndilo tatizo hasa.
Kuna mengi yake (pamoja na vipengele vingine vya kujilimbikizia) kwamba matumizi ya mara kwa mara ya maziwa na bidhaa za maziwa huvunja usawa wa asidi-msingi. Hii basi inaongoza sio tu kwa uwezo mdogo wa kutengeneza kalsiamu na vipengele vya thamani, lakini juu ya yote kwa excretion nyingi ya vitamini D pamoja na kalsiamu kutoka kwa mwili. Vitamini D inahusika sana katika uwekaji wa kalsiamu kwenye mifupa.

Kwa hiyo, kwa suala la usawa wa biashara, hii ina maana kwamba katika hali nzuri, sifuri itatoka sifuri - yaani, ni bidhaa gani za maziwa hazijumuishi, zitaongeza, lakini katika hali nyingi, kinyume chake, husababisha kupoteza vitu vya thamani. kutoka kwa mwili kwa sababu ya:

A, Kutoweza kusaga protini ya maziwa (casein).
Kwa hiyo, haiwezekani kulinganisha ulaji wa kalsiamu kutoka kwa maziwa na matumizi yake kwa mwili wa binadamu. Tatizo kuu katika kesi ya "kalsiamu ya maziwa" ni yake uwezo wa kunyonya.
Calcium katika maziwa imefungwa kwa casein (protini ya maziwa), ambayo, kutokana na muundo wake wa biochemical, ni vigumu sana kutumia kwa sehemu kubwa ya idadi ya watu.
Hii ni kutokana na ukweli kwamba mtu mzima hana enzyme chymosini, ambayo huvunja casein kwa watoto wachanga na watoto wachanga. Casein, ambayo ni aina nyingi zaidi ya protini katika maziwa, haipatikani vizuri kwa mtu mzima.
Jibini zilizotengenezwa kutoka kwa whey (k.m. ricotta) hazipaswi kuwa na casein.

Muundo na uwiano wa protini katika maziwa ya ng'ombe
Protini katika maziwa zina muundo tofauti kabisa kuliko asidi ya amino ambayo inaweza kutumika kwa urahisi na mwili.
Protini katika maziwa ya ng'ombe zinatakiwa kuhakikisha uzito wa ndama mara nyingi zaidi kuliko kawaida kwa ukuaji wa binadamu.
Kwa hiyo, kwa kuteketeza (hasa) maziwa ya ng'ombe, tunapata kiasi kisicho cha kawaida cha protini ndani ya mwili, ambayo mwili wa binadamu hauwezi kutumia kwa ufanisi.
Bila shaka, matumizi makubwa ya protini husababisha idadi ya magonjwa.
Baadhi ya tafiti zinaripoti hivyo 60% ya watu hawawezi kusaga protini ya maziwa.
Watu hawa huweka mkazo mkubwa kwenye njia yao ya kumeng'enya chakula, hasa ini, ambayo inalazimika kuvunja protini ambazo hazijameng'enywa.
Protini kutoka kwa maziwa na bidhaa za maziwa huonekana wazi kuwa hasi na usawa wao wa mwisho.

Ni muhimu kutambua kwamba propaganda za maziwa na faida zake za afya hazikutokea kwa msingi wa utafiti wa maziwa.
Lakini kinyume chake - maziwa yalianza kuzalishwa kwa sababu za kiuchumi na tafiti ziliundwa ili kuthibitisha umuhimu wa maziwa katika lishe ya binadamu. Kwa hiyo, akili chache za wajanja zilipata ushirikiano kati ya maudhui ya juu ya baadhi ya vipengele katika maziwa na mahitaji ya binadamu.
Kwa bahati mbaya, kanuni hii imegharimu mamilioni ya watu wanaoamini mafundisho haya ya afya.
Ushawishi wa tasnia ya chakula hulipa ukweli wake katika sehemu nyingi, na ndiyo maana wataalam wa lishe bado hutamka mafumbo ya hali ya kushangaza kuhusu faida za kiafya za maziwa. "Ningependekeza unywaji wa maziwa kwa kila mtu!" "Maziwa ni chakula cha afya!")
Akili ya kawaida inajiuliza ni wapi "mtaalamu" mwenye elimu ya chuo kikuu juu ya maziwa anaweza kukubali upuuzi huo.
"Kwa kila!" Kwa kauli hii, Mheshimiwa Dkt. Jebavá aliweka hatari ya kifo kwenye jeneza la Wazungu milioni 200.
Kama?

B, Maziwa, kifuniko cha jeneza, au kwa nini tunakosa vimeng'enya.
Sio kuzidisha kusema juu ya maziwa kwa njia hii kwa sababu nyingine na labda sababu muhimu zaidi.
Kwa nini?
Wazungu milioni 200 kitakwimu hawawezi (au uwezo wao wa kusaga umepungua sana) kusaga sukari ya maziwa (lactose), ambayo asili ya hekima iliwapangia kabla, ambayo kutokuwepo lactase (enzyme ambayo huvunja sukari ya maziwa)alitaka kuhakikisha maisha ya juu ya spishi.
Kwa sababu kumwachisha ziwa kwa haraka kutoka kwa maziwa ya mama na kuzoea lishe ya asili (kwa wanadamu ni lishe inayotegemea mimea) huhakikisha kiwango cha juu cha kuishi.
Walakini, lactase sio enzyme pekee ambayo hupotea au kupunguzwa sana baada ya miaka 2.
Chymosin ni kimeng'enya ambacho huganda (kuganda) maziwa ya mamalia yaliyopokewa tumboni ili yaweze kusagwa vizuri. Kwa umri, uzalishaji wa chymosin hupungua na kutoweka. Kwa hiyo, wakati wa watu wazima, maziwa yaliyopokelewa na mtu hayakumbwa kikamilifu (katika watu wazima, huvunjwa kwa msaada wa pepsin kwa msaada wa asidi ya tumbo iliyoongezeka) Sana kwa mantiki ya kibiolojia ya asili.
Kwa sababu ya asili yao ya nasaba, Wazungu hawana mifumo ya jeni iliyorekebishwa vya kutosha ambayo inaweza kuweka kanuni za utengenezaji wa lactase.
Kwa kuwa Ulaya ndilo bara lenye unywaji wa juu wa maziwa duniani, hii inaweka maziwa katika mstari wa mbele wa sababu za magonjwa ya ustaarabu.
Inapaswa pia kuongezwa kuwa mataifa mengine hayawezi kuchimba maziwa (inafanya moja kwa moja kama sumu mwilini - makabila ya Wahindi, Wachina, na kwa kiwango kikubwa pia Wazungu).
Katika watu hawa kuna ukosefu kamili wa enzyme ya lactase.

Inafanya nini katika mwili?
bomu hila wakati ticking
Ukosefu wa mmeng'enyo wa sukari ya maziwa (kutokuwepo kwa lactase) husababisha mtengano wake wa kuoza (haswa kwenye utumbo mpana), ambao unahusisha bakteria zinazosababisha usawa mkubwa wa microflora yenye usawa.
Kushindwa kuchimba casein hufanya kazi kwa njia sawa.
Maziwa yaliyobadilishwa na mchakato wa fermentation (souring) - mtindi, jibini, nk, inapaswa kuwa na muundo uliobadilishwa enzymatically wa sukari ya maziwa, hivyo utaratibu huu unachukua nafasi ya kutokuwepo kwa kawaida au sehemu ndogo ya lactase iliyofichwa kwa mtu mzima.
Hata hivyo, katika shughuli za kawaida za kibiashara, taratibu za fermentation hazifanyiki vizuri, hivyo hata bidhaa za fermented zina lactose, ambayo hatimaye inachangia maendeleo ya magonjwa mbalimbali ya ustaarabu.
Jibini ngumu za muda mrefu hazipaswi kuwa na lactose.

Mbichi au pasteurized?
Wafuasi wa lishe bora wana maoni kwamba ni bora kunywa maziwa ghafi - vitu vyote vilivyomo vinahifadhiwa katika hali yao ya awali.
Kwa hivyo haziharibikiwi na matibabu ya joto.
Kwa hivyo, je, maziwa yanahitaji kuchujwa au kutibiwa kwa joto?
Jibu ni kidogo haijulikani - ndiyo, chini ya hali ya sasa ni muhimu.
Hata hivyo, ni muhimu kutokana na njia ya kuzaliana, kunenepesha kwa ng'ombe, na magonjwa ya mifugo inayofugwa katika mashamba makubwa. Kutokana na uwezekano wa maambukizi ya magonjwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ghafi kwa wanadamu (aina ya E. Coli, kifua kikuu, mastitisi, encephalitis na wengine), pasteurization ya maziwa ni muhimu.

Ukweli ni, hata hivyo, kwamba kuenea kwa kiasi kikubwa cha ufugaji wa wanyama haukusababisha hatari ya maambukizi ya ugonjwa (hii ni ndogo kwa ng'ombe waliofugwa katika hali safi kwenye mashamba yenye idadi ndogo ya ng'ombe).
Hatari ya maambukizi huongezeka kwa mkusanyiko wa ng'ombe katika sehemu moja, matumizi ya antibiotics na homoni, kulisha kabisa isiyofaa (mlo wa nafaka, soya ya GMO, badala ya nyasi za asili). Hii husababisha afya mbaya ya ng'ombe na hivyo kuongeza hatari ya vimelea kuhamishiwa kwenye maziwa.

Walakini, ukweli ni wa kusikitisha zaidi - upasteurishaji unahitajika sana na wafanyabiashara ambao wanaweza kuhifadhi maziwa kwa muda mrefu (pasteurization, kwa sababu ya uharibifu wa vitu muhimu, huua kioevu na hivyo kuongeza muda ambao maziwa yangeanza. "nyara" kutokana na microorganisms).
Sababu sawa na kwa ajili ya uzalishaji wa unga mweupe.

Historia ya maziwa

Maziwa ya ng'ombe yalianza kutumiwa mara kwa mara karibu miaka 6500 iliyopita katika eneo la Crescent yenye Rutuba (kutoka Misri hadi India).
Kwa wakati huu, wakulima wa ndani walianza kufuga aina ya asili ya tur (sawa na ng'ombe wa leo).
Walikunywa maziwa safi na tu wakati ambapo ng'ombe alikuwa katika mzunguko wa lactation (baada ya kuzaliwa kwa ndama).
Hiyo ni, haiwezi kutokea kwamba mtu wa wakati huo alikuwa na maziwa "kwenye meza" kila siku.
Kupenya kwa ufugaji wa ng'ombe hakubadilishwa na hatua yoyote muhimu katika historia ya wanadamu kama mwanzo wa mapinduzi ya viwanda na juu ya mashamba yote makubwa baada ya Vita vya Kidunia vya pili.
Kuenea kwa unywaji wa maziwa ya ng'ombe hakutokea hadi miaka ya 50. Pamoja na hayo, hata propaganda zake zilizoundwa kwa uwongo polepole ziliongeza matumizi kwa sababu moja - kuongeza uzalishaji.

Inavyoonekana habari muhimu sana kwa eneo letu ni ukweli rahisi kwamba mapinduzi ya Neolithic, ambayo yalipanua ufugaji wa ng'ombe na hivyo unywaji wa maziwa, yaliacha na bado yanaacha makovu makubwa kwa afya ya watu ambao hawajabadilishwa vinasaba.
Wazungu wana asili tofauti ya nasaba kuliko watu ambao hatua kwa hatua walizoea maziwa ya ng'ombe katika Hilali yenye Rutuba.

Hatari zingine:
Maziwa yana idadi ya vitu vinavyoongezwa kwa mchanganyiko wa malisho ya ng'ombe.
Wao ni hasa homoni za ukuaji (matumizi yao na ng'ombe ni marufuku katika Jamhuri ya Czech). Walakini, uzalishaji wao bado unaongezeka - kwa hivyo swali ni: "zinatumika kwa nini na ni nani ni ghali ananunua?'
Kisha tu kama antibiotics ya wigo mpana (katika Jamhuri ya Czech, wanasimamiwa chini ya uangalizi wa mifugo na kuna muda wa umbali ambao maziwa hayawezi kuchukuliwa kutoka kwa ng'ombe wa maziwa baada ya antibiotics kusimamiwa). Hata kama antibiotics haziruhusiwi katika maziwa kulingana na sheria za sasa, zinaathiri afya ya ng'ombe. Na zaidi sana kuliko ilivyo kwa wanadamu. Mfumo wa utumbo wa ng'ombe unategemea kabisa kuwepo kwa microorganisms zinazoruhusu digestion na matumizi ya chakula. Antibiotics hufanya kazi moja kwa moja dhidi ya microorganisms hizi za asili za symbiotic. Ikiwa usawa huu unafadhaika, kimetaboliki nzima ya ng'ombe wa maziwa inafadhaika.

stress
Kiwango cha homoni za mkazo na afya ya jumla ya ng'ombe wakati wa kunyonyesha huonyeshwa moja kwa moja katika ubora wa maziwa.
Kipande kingine muhimu cha habari ambacho watu kwa namna fulani wameacha kufahamu kutoka kwa mtazamo wa walaji ni jinsi maziwa yanavyopatikana.
Baada ya yote, maziwa hayatiririki moja kwa moja kutoka kwa ng'ombe.
Kwa sababu tu tunataka. Kweli, sio kawaida.
Lakini kiuhalisia, ndio - ng'ombe hupandishwa mbegu kwa njia ya bandia na kutunzwa kwa kukamuliwa kwa kukamuliwa kwa maziwa tunapotaka.

Mlo na hali ya ufugaji
Sio tu kwamba hatuwape wanyama mazingira ya asili ya afya ya kuishi na kuwalazimisha kwa mifumo isiyo ya asili (mabanda, idadi ya ng'ombe kwa kila mita ya mraba, ukosefu wa hewa safi, jua, nyasi). Lakini pia tulirekebisha lishe ya ng'ombe kwa sababu za kiuchumi.
Soya na mahindi iliyobadilishwa vinasaba, ngano iliyochanganywa katika chembechembe. Hii ni kipengele muhimu katika kulisha ng'ombe. Na ni muhimu kwa usawa katika suala la kushawishi ubora wa maziwa (au nyama). GMOs angalau zina utata, ikiwa sio hatari kwa njia nyingi.
Mkusanyiko wa idadi kubwa ya mifugo katika maeneo ya kufungwa huongeza kiwango cha maambukizi ya magonjwa ya kuambukiza na ina athari mbaya sana kwa afya ya mifugo.
Yote hii sio asili kabisa.
Inashangaza kwamba mifumo hii potovu husababisha bidhaa ambayo wengine bado wanadai kuwa ya manufaa kwa afya ya binadamu..

Takwimu za maziwa:
Uzalishaji wa maziwa ulimwenguni leo unazidi tani milioni 500 kwa mwaka.
Kubwa zaidi ni Ulaya - tani milioni 210. Inafuatwa na Amerika ya Kaskazini - karibu tani milioni 79, India, ambapo zaidi ya tani milioni 70 huzalishwa kila mwaka, Amerika ya Kusini milioni 43.
Uzalishaji mdogo uko Japani, ambayo inapendelea tui la nazi kuliko maziwa ya wanyama, na Uchina. Ni ndogo sana katika bara la Afrika - ni tani milioni 2 tu laki 300 kwa mwaka.
Ndiyo inayotumiwa zaidi duniani maziwa ya ng'ombe.
Inawakilisha 85,26% ya matumizi ya maziwa duniani. Hii inafuatwa na nyati (10,76%), mbuzi (2,24%), kondoo (1,5%) na maziwa ya ngamia (0,23%). Wastani wa matumizi ya kila mtu ni glasi ya maziwa kwa siku, lakini kuna tofauti kubwa kati ya nchi. Katika nchi za kitropiki, maziwa hutumiwa kwa kiasi kidogo, wakati wakazi wa Amerika ya Kaskazini na nchi za Ulaya ya Nordic hutumia zaidi. Finns, Danes, Norwegians, lakini pia New Zealanders hunywa kiasi kikubwa cha maziwa, hadi lita mbili kwa siku. Nchini Ireland, wastani wa matumizi ya maziwa kwa kila mtu kwa mwaka ni lita 163, nchini Uingereza 117 na katika Uholanzi lita 101 kwa kila mkazi kwa mwaka. Ufaransa, Ujerumani na Italia ni karibu lita 65. Nchini India ni lita 33 na Japani lita 39. Nchini China, wastani wa lita mbili tu za maziwa hutumiwa kwa kila mtu kwa mwaka

Takwimu ambayo inarudia kabisa matumizi ya maziwa ni matukio ya osteoporosis.
Osteoporosis ni upungufu wa mifupa kwa sababu ya upotezaji wa kalsiamu kwenye mifupa.
Ni ugonjwa mbaya ambao huwaondoa watu zaidi na zaidi hatua kwa hatua katika umri mdogo.
Matumizi ya juu ya bidhaa za maziwa bado inapendekezwa kwa ugonjwa huu.
Takwimu za nchi zenye matumizi makubwa ya maziwa na bidhaa za maziwa zinaonekana kuwa za kipuuzi.
Nchi zinazotumia maziwa mengi zaidi (USA, Finland, Denmark, Great Britain) ni nchi zile zile zinazoonyesha matukio ya juu zaidi ya osteoporosis.

Rejea:
Naam, tumerudi mwanzoni. Tena, tafadhali - akili ya kawaida na akili.
Hoja kidogo za biolojia:
Ndama ambaye ana uwezo wa kisaikolojia kusaga maziwa ya ng'ombe (yaani maziwa ya mama) ana matumbo 4, au 2 kabla ya tumbo, ya kwanza ambayo inashiriki moja kwa moja katika fermentation ya chakula. Hata hivyo, katika awamu ya kwanza ya maisha ya ndama, maziwa hupita moja kwa moja ndani ya tumbo (bypassing foreguts zisizotengenezwa kupitia mfereji wa cochlear moja kwa moja kwenye mallow - sawa na tumbo).
Kifiziolojia, hata hivyo, binadamu hujengwa kwa njia tofauti kabisa. Hata mchakato wa fermentation wa nje wa bidhaa za maziwa hauhakikishi digestion kamili ya sukari ya maziwa.

Maziwa (hasa ya ng'ombe, bila kujali kama yametibiwa kwa joto au la) kama hayo HAYAKUSUDIWE kwa matumizi ya binadamu.

Hivyo jinsi ya kujibu swali, kunywa au kunywa maziwa?
Ikiwa wewe ni ndama, kunywa.
Kiumbe cha mwanadamu kinaweza kutumia hata chakula kisichofaa sana kwa maisha yake.
Walakini, maziwa sio chakula ambacho mtu anapaswa kula kwa muda mrefu.
Hasa si ng'ombe na kwa hakika si katika hali ya pasteurized kutoka kwa ng'ombe kutoka mashamba makubwa.

Maziwa hakika huchukua jukumu muhimu katika historia ya wanadamu kama chakula mbadala, ambacho kilihakikisha kuishi katika nyakati ambazo ilikuwa ngumu na haiwezekani kuhifadhi vyakula vingine kwa muda mrefu wakati wa unyogovu wa mimea. Hata hivyo, hii sivyo leo, wakati tunaweza kumudu chakula safi - mboga mboga, matunda wakati wowote wa mwaka. Kwa kuongezea, tumepanua chaguzi zingine za uhifadhi wa chakula - kufungia, kukausha, kuzaa, ambayo tunaweza kutumia chakula kinachofaa kibiolojia (mmea) kusawazisha ulaji wa virutubishi muhimu katika kipindi ambacho hakuna hata majani kwenye miti na mimea. ardhi ni ngumu na baridi.

Ufumbuzi wa vitendo:
Hata hivyo, tatizo la kawaida katika matumizi ya maziwa ni tabia ya binadamu.
Tunatumia maziwa sio tu kwa kunywa.
Maziwa yaliyofichwa hupatikana katika vyakula vingine vingi.
Tunatumia kwa kupikia, kuoka na uzalishaji wa sahani nyingine nyingi - mkate, unaochanganya na unga mweupe kutoka kwa ngano iliyochanganywa ili kuunda dutu hatari kwa mfumo wetu wa utumbo.

Watu wengi siku hizi wanatafuta suluhisho rahisi.
Ninapata maswali kama: "Kwa hivyo nifanye nini ikiwa sitaki kunywa maziwa?"
Au muhimu sana: "Nifanye nini badala ya maziwa?'

Majibu ni rahisi: kutoka kwa mtazamo wa lishe, hakutakuwa na upungufu mkubwa wa vitu vinavyotumiwa na mwili wakati hautumii maziwa.
Kinyume chake, kutakuwa na upungufu mkubwa wa athari mbaya zinazohusiana na matumizi yake.
Lishe inayotokana na mazao ya kibayolojia (mboga, matunda, karanga, mbegu, chipukizi) inaweza kuhakikisha ulaji wa mara nyingi vitu bora vinavyoweza kutumika ambavyo vinapendekezwa kwa usahihi kuhusiana na unywaji wa maziwa (kalsiamu, vitamini D).

Kwa upande wa mazoea - kwa hiyo kuna ufumbuzi wa vitendo na ufanisi wa kutumia maziwa jikoni.
Kwa wengi, imekuwa sehemu ya asili ya kinachojulikana maziwa ya mboga
Hizi zinaweza kununuliwa katika hypermarket yoyote (wakati mwingine ghali kabisa - ninapendekeza kununua mtandaoni), k.m. maziwa katika ubora wa BIO kutoka kwa soya ya mtengenezaji wa Austria huko Kaufland lita 1 - CZK 40. Walakini, kwa faraja kamili, unaweza kununua mtengenezaji wa maziwa ya mmea wa nyumbani, ambayo unaweza kutumia kuandaa maziwa yenye lishe kutoka kwa katani, soya, mchele (maziwa kutoka kwa mchele mweusi, mtama, mlozi ni ya kuvutia sana.
Wakati wa kuoka, wakati maziwa, kama mayai, hutumiwa kama kifunga unga, inaweza kubadilishwa vizuri, kwa mfano, mbegu za kitani zilizokandamizwa zilizochanganywa na maji, ndizi zilizosokotwa zinaweza kutumika kwa keki tamu.